Обновление ирландского паба Килкенни 2024 года — что произошло после спасения бара
Оглавление
Ирландский паб Килкенни до спасения бара
В 2006 году сестры Элли и Алексис Спид объединили свои деньги, полученные в наследство, чтобы открыть бар в Редондо-Бич в Калифорнии. Элли только что закончила колледж, и бар, где она сначала работала, закрылся, поэтому она решила открыть свой собственный. В первые недели бар наслаждался волной клиентов, пока дела не пошли на спад из-за неопытности сестер в ведении такого бизнеса, а также некомпетентности бывшего парня Элли Карлоса, который является генеральным менеджером бара. Элли в основном управляла баром, пока Алексис совмещала работу с вечерней школой.
Поскольку счета накапливались, долг резко возрос почти до миллиона долларов, а количество клиентов сократилось, сестры решили обратиться за помощью в Bar Rescue, пока не стало слишком поздно.
Ирландский паб Килкенни о спасении бара
Николь Таффер посетила Kilkenny’s, чтобы оценить бар с точки зрения клиента. Из своей разведки она узнала, что бар был неопрятным и не имел ничего «ирландского» в нем, от несъедобной еды до декора, несмотря на то, что рекламировался как таковой. Она также видела, как Элли тусуется и выпивает с клиентами, и, судя по ее внешнему виду и поведению, она была скорее посетителем, чем совладельцем. Затем Джон Таффер лично вошел в бар и увидел, что там почти не было клиентов, учитывая, что это был субботний вечер, персонал не был сплоченным, а Карлос требовал уйти, несмотря на то, что его смена еще не закончилась. Также оказалось, что Карлос был более ответственным, чем сама Элли.
Таффер встретился с сестрами и показал им противоречивый декор бара, из-за которого было сложно определить, что именно представляет собой Kilkenny’s. Затем он пригласил двух экспертов, чтобы они помогли ему в этом начинании, а именно шеф-повара Джоша Капона и эксперта-миксолога Майкла Типпса.
Эксперты начали свой осмотр бара. Типпс хотел, чтобы барная зона была убрана, так как она была завалена беспорядком и личными вещами сотрудников, не говоря уже о том, что там была очень непривлекательная атмосфера. Капон увидел, насколько грязной была кухня с висящими на мусоре столовыми приборами и ржавыми ледогенераторами, которые использовались для напитков, плюс неправильное приготовление сырого мяса. Таффер столкнулся с очень непочтительным Карлосом, и генеральный менеджер был уверен, что его не будут преследовать кредиторы, в отличие от сестер, если бар пойдет на спад. Отстраненность Карлоса от деятельности бара была на виду, и Таффер хотел, чтобы мужчина взял на себя ответственность за то, что случилось с некогда известным местом. Сестры также вызвали гнев Таффера, так как у них не было финансового отчета в баре, и им пришлось работать над ним на своем домашнем компьютере.
Capon обучил шеф-повара бара правильному приготовлению пищи и созданию лучших блюд для обновленного меню. Tipps проверил навыки барменов и узнал, что Kilkenny’s не хватает необходимого оборудования и ингредиентов для прибыльных напитков. Персонал обнаружил, что Carlos не покупает то, что нужно бару. Затем Tipps обучил барменов уникальным коктейлям, приобретя необходимые принадлежности. Taffer посидел с руководством и увидел, насколько некомпетентен Carlos, когда дело дошло до управления бухгалтерией. Carlos воспринял это как личное оскорбление и ушел с собрания. Taffer сказал сестрам, что безответственный человек был всего лишь мертвым грузом для бара.
Kilkenny’s провел мягкое открытие за два дня до повторного открытия. Посетители хлынули потоком, и бармены были вынуждены готовить новые напитки в большом количестве. На кухне была некоторая путаница со столами, и заказы обслуживались слишком долго, что заставило некоторых голодных клиентов покинуть бар. Карлос не выполнял свои обязанности генерального менеджера и даже дошел до того, что обвинил Типпса в проблемах с барменами. Типпс назвал Карлоса «раковой опухолью» бара, а Таффер увидел, что генеральный менеджер разрушает усилия Bar Rescue. После этих проблем у клиентов не было ничего, кроме похвалы блюдам в новом меню. После мягкого открытия Таффер снова столкнулся с сестрами и поставил им ультиматум о том, что делать с некомпетентным Карлосом.
Реновация бара началась на следующий день с акцентом на превращение его в заведение, подходящее для пляжа. Конечный результат привел к трансформации Kilkenny’s Irish Pub в Breakwall Bar and Grill and Surf BBQ. Фасад был окрашен в яркие цвета, а новым логотипом стала синяя доска для серфинга. Внутри бара теперь стояли столы в форме досок для серфинга, которые обеспечивали правильный поток посетителей вокруг бара, и блестящие столешницы, «отражающие» вид на пляж снаружи. Теперь бармены были оснащены системой точек продаж, которая заменила их старый кассовый аппарат. Их новое меню было составлено так, чтобы подчеркнуть бестселлеры бара. К сожалению, со всеми этими изменениями и улучшениями Карлос все еще не был в одной лодке с Таффером и Bar Rescue. Элли наконец решила взять управление баром в свои руки и делегировала Карлосу более низкую должность.
Breakwall открыл свои двери, и посетителям понравилось все, что там было. В течение часа бару удалось продать в три раза больше, чем в тот же вечер на прошлой неделе. Система точек продаж увеличила время обслуживания персонала кухни с 30 минут до 11. Таффер оставил девушек не только с новым баром, но и с обновленной уверенностью в своих способностях. Карлос в конце концов смягчился и принял изменения в баре.
Kilkenny’s Irish Pub теперь в 2024 году – обновление After Bar Rescue
Kilkenny’s Irish Pub, некогда оживленный бар в Южной Калифорнии, был в состоянии беспорядка, когда они появились на Bar Rescue в 2012 году. После напряженного и эмоционального вмешательства бар претерпел кардинальные изменения, как физические, так и организационные. Но что произошло потом?
На какое-то время дела Kilkenny’s Irish Pub, казалось, пошли на поправку. Во-первых, физическое преображение было, несомненно, впечатляющим: ранее унылый и непривлекательный бар превратился в яркое, современное пространство, полное ирландского очарования. Таффер также много работал с персоналом и руководством, обучая их эффективным методам ведения бизнеса и обслуживания, чтобы привести паб к успеху.
Однако, несмотря на многообещающие перспективы, Kilkenny’s Irish Pub не смог удержать первоначальный всплеск успеха. Хотя после выхода эпизода в эфир бизнес начал набирать обороты, долгосрочный успех избежал паба. Начался поток негативных отзывов, критикующих обслуживание и еду, что говорит о том, что, хотя внешний вид изменился, многие из основных проблем остались нерешенными.
В конечном итоге Kilkenny’s Irish Pub закрылся навсегда в 2015 году, всего через три года после своего опыта Bar Rescue. Причины закрытия не были публично озвучены, но было очевидно, что спасательной операции было недостаточно, чтобы спасти терпящий крах бар. По состоянию на 2024 год их старое место остается пустым.
Если говорить в целом, история ирландского паба в Килкенни служит напоминанием о том, что поверхностные изменения могут принести временный успех, но решение глубинных проблем является ключом к долгосрочной устойчивости любого бизнеса.
Несмотря на печальный конец, путешествие Килкенни в Bar Rescue дало ценные уроки в сфере управления гостиничным бизнесом и ведения бизнеса, которые можно применять в широком смысле.
