Обновление Olive Pit 2024 — Что произошло после спасения бара
Оглавление
Оливковая косточка перед спасением бара
В 2001 году Тим Айерли ушел с работы банкиром и объединил свои ресурсы, чтобы купить The Olive Pit, 60-летний бар в Оранже, Калифорния, и любимое место местных рабочих. Айерли наслаждался процветающим бизнесом в первые годы, пока не начали образовываться трещины.
У Айерли появилась привычка выпивать с посетителями и флиртовать с барменшами, и это нежелательное поведение для владельца свело бар на нет. Olive Pit истощил деньги, и дочь Айерли Трейси вмешалась, чтобы попытаться спасти заведение. Она попросила отца дать ей полный контроль над баром, но старик не решался передать бразды правления своей дочери. Эти двое оказались втянуты в перетягивание каната за будущее бара, что стало причиной конфликта между отцом и дочерью.
Поскольку доходы катились под откос, а напряженность нарастала, супруги Айерли согласились обратиться к Джону Тафферу и Bar Rescue, чтобы помочь спасти бар от глубокого банкротства.
Оливковая косточка на баре Rescue
Джон Таффер отправил свою жену Николь провести разведку в баре, чтобы узнать мнение клиентов о происходящем, и сразу заметил запущенное состояние заведения. Она попросила меню, но ему его не дали, и вместо этого бармен сказал Николь, что шеф-повар — это «ходячее меню», которому нужно прекратить готовить, чтобы общаться с новыми клиентами. Тим Эверли был на месте, но владелец занял себя кружкой выпивки. Заказ Николь на гамбургер прибыл более чем через 40 минут, и ее долгое ожидание было напрасным, поскольку еда была не совсем вкусной.
Затем Таффер вошел в The Olive Pit, встретился с Эверли и стал свидетелем конфликта отца и дочери. Тим прямо признался, что выпивал в баре и не хотел терять контроль, так как ему нужно было чем-то заняться, и он не хотел сидеть дома весь день. На следующее утро Таффер собрал персонал на совещание и сразу же спросил сотрудников, трогал ли их владелец. Когда никто не признался в этом, Таффер вытащил кадры этого акта и заставил Тима признать, что он неудачник.
Чтобы помочь с другими зонами бара, Таффер вызвал подкрепление в виде двух экспертов, а именно, тренера по обслуживанию Кэт Мандей и шеф-повара Брайана Даффи. Мандей осмотрела зону бара и увидела осколки битого стекла и плесень на дне холодильника, где хранились пивные бутылки. Кроме того, стеклянная посуда хранилась на полках, которые были негигиеничны. Она проверила навыки смешивания барменов, и ее вкусовые рецепторы отметили, что напитки были слишком крепкими.
На кухне Даффи встретил оборудование, покрытое грязью и сажей, а неправильные методы хранения в конечном итоге привели к загрязнению еды. Вентиляция над духовкой умоляла о чистке, а одинокий шеф-повар Джули не замечала потенциальной опасности, вызванной этим пренебрежением. Даффи также узнал, что Джули — ходячее меню, и что бармены не принимают заказы сами, а вместо этого полагаются на нее в выполнении работы.
Таффер снова созвал персонал на еще одно совещание, и на этот раз он был в ярости, узнав, что бар истекает спиртным, особенно по выходным из-за перелива. Его взгляд был устремлен на бармена, который был на дежурстве в те дни, но Трейси поспешила защитить своего сотрудника от увольнения Таффером, и этот поступок действительно впечатлил ведущего Bar Rescue.
Эксперты работали над обучением персонала по подготовке к мягкому открытию в тот вечер. Мандей познакомила барменов с разливщиками, которые эффективно контролировали поток алкоголя, чтобы не допустить переливания. Она также научила их нескольким специальным коктейлям, которые было легко приготовить. На кухне Даффи принес новую печь для приготовления и томления для лучшего хранения, а затем он научил Джули новым блюдам для меню, предназначенного для подачи простых блюд.
С наступлением ночи Olive Pit приветствовал клиентов для мягкого открытия, и они приходили толпами. Джули была завалена горой заказов даже с помощью Даффи и Тима. Бармены испытывали трудности в своей новой работе в качестве официантов, из-за чего время ожидания затягивалось слишком долго. Управленческие навыки Трейси подверглись испытанию, когда один из посетителей выпил слишком много за ночь, и его пришлось попросить выйти из бара. То, как она справилась с пьяным клиентом, принесло ей похвалу от Таффера.
После мягкого открытия Таффер и эксперты проинформировали персонал о зонах, требующих улучшения. Реновация последовала за этим, в результате чего название бара было изменено с The Olive Pit на The OP со слоганом «хорошие времена с 1962 года». Интерьер был полностью переделан с новыми барными стульями, столами и осветительными приборами. Видеоигры, бильярдные столы и автоматы для игры в пинбол были перемещены в одну сторону, чтобы они могли быть в некоторой степени независимы от зоны бара. Была установлена новая система POS, чтобы помочь устранить хаос, который возникал, когда место было переполнено.
Как это было в 50-хй В честь годовщины бара Таффер припарковал снаружи классические автомобили, чтобы соответствовать тематике The OP. После всех изменений в баре Таффер заставил Тима объявить о своем уходе и передать факел Трейси перед большой толпой клиентов. Рекламные цены 1962 года того вечера гарантировали, что клиенты будут продолжать приходить, а сотрудники будут готовы к натиску с новым оборудованием и вновь обретенной уверенностью и сплоченностью. Трейси продемонстрировала свои возможности в управлении баром, и то, как она управляла баром, было действительно впечатляющим. Месяц спустя Трейси сообщила, что Тим уехал в Мексику, и она единолично управляла The OP, и их продажи выросли на 20%.
Оливковая косточка сейчас в 2024 году – обновление After Bar Rescue
После появления в программе Bar Rescue дела в Olive Pit пошли в гору, и какое-то время казалось, что бар восстанавливается после предыдущих неудач.
Однако, несмотря на эти позитивные изменения, им не удалось удержать импульс. Хотя многие клиенты были впечатлены трансформацией бара, другие были менее воодушевлены радикальными изменениями. Некоторые постоянные посетители также выразили недовольство новыми пунктами меню и ценами, что привело к неоднозначным отзывам в социальных сетях.
Не только это, но и проблемы управления, которые были решены в ходе Bar Rescue, похоже, также сохранились. Текучесть кадров оставалась высокой, а операционные несоответствия, которые изначально преследовали Olive Pit до его появления в Bar Rescue, постепенно начали проявляться снова. Несмотря на все усилия и советы Таффера, стало очевидно, что без надлежащего управления и строгого внедрения новых процедур бару было трудно поддерживать свой первоначальный успех.
Тем не менее, им удалось выжить за эти годы. По состоянию на 2024 год они все еще обслуживают клиентов в своем первоначальном месте. Хотя их отзывы сами по себе не являются звездными, у них, похоже, есть постоянная клиентская база.
Подводя итог, можно сказать, что их появление на Bar Rescue принесло позитивные изменения во многих аспектах бизнеса. Несмотря на некоторые трудности на этом пути, Olive Pit продолжает адаптироваться и совершенствоваться в своем стремлении обеспечить исключительный опыт в еде и баре. Достигнутый на данный момент прогресс предполагает многообещающее будущее для заведения.
